大泗镇“霍堡牛肉” 近年来销量稳步增长，供给我市及扬州、南通、无锡、上海等大中城市餐桌。然而，2007年以来，猪肉价格上涨冲击了霍堡牛肉略显脆弱的经营模式。
　　大泗镇霍堡村支书栾忠庆说，霍堡牛肉2006年月销售不低于1000吨，2007年月销量平均不到200吨。尽管熟牛肉价格较去年同期上涨了50%左右，但以批量销售为主的霍堡牛肉盈利能力却是江河日下。
    2007年12月18日，由大泗镇政府参与全程策划、霍堡农民纪如顺投资的第一家以“霍堡牛肉”命名的餐饮店在大泗集镇亮相。
    “霍堡牛肉”醇厚的香味很大程度源于“现杀现加工”。截至目前，国内肉牛屠宰尚未形成流水线操作模式，纯属手工操作。一般餐饮店由于受技术、场地、用量的限制，只能采用经长途贩运的冷冻牛肉，难以保证肉质新鲜。
　　霍堡人杀牛，一人、一把3寸柳叶刀足矣。一头三四百斤的肉牛，1小时剔分完毕，骨头粘的肉不到1斤。
　　霍堡牛肉特别讲究加工火候。1头牛，不同的部位，肉质不同，他们会采用不同的方式加工火候。刚出锅的霍堡牛肉，用刀一拉，浓郁的肉香顿时扑鼻而来。
　　然而，近年来霍堡村开始大量从外省调运冻牛肉加工，这主要因为活牛运输成本大、风险大，加之我省肉牛养殖量大幅下降。“只有少数农户为确保口味留住高端客户，保留部分现杀现加工的经营量。”栾忠庆说，周边地区几家小有名气的特色牛肉店，货源都是这儿现杀现加工的“霍堡牛肉”。2004年，霍堡村民李新平在姜堰开了1家现杀现卖的牛肉店，生意火爆，利润比村里高出30%至40%。
　　据悉，大泗镇将在霍堡村建立屠宰小区，发动该村牛肉经纪人联合采购活牛，降低运输成本和风险，集中屠宰、交易，提高市场知名度；促进村民改变粗加工经营模式，以餐饮品牌为龙头，做精、做长牛肉加工产业链，增加利润增长点。
　　目前，该镇已完成建设屠宰小区意见征集工作，下一步将请专业人士规划设计屠宰小区的标志及功能区分布。